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豫之商豆腐皮机厂家针对点浆温度的培训

作者:彬彬 来源:原创 日期:2018/7/6 9:25:28 人气:567

在豆制品生产实践中,影响豆腐脑质量的因素有很多,如豆浆的浓度,点浆的温度,PH值,凝固剂添加量和加入方式、生产用水质量等等都有一定关系,今天小编就重点给大家讲讲点浆温度的影响。

      点脑时豆浆的温度高低与蛋白质的凝固速度关系密切。豆浆温度过高,豆浆和凝固剂反应快,制成的豆腐不细腻,保水性差,产品弹性小,发死发硬;豆浆温度低,蛋白质凝聚速度慢,豆腐呈棉絮状,产品保水性好,弹性好,但当温度过低时,豆腐脑含水量过高,反而缺乏弹性,易碎不成形,降低豆腐出品率,所以必须控制适当的温度。不同的凝固剂有不同的凝固温度,盐卤温度以70-85℃为宜,石膏以75℃为宜,葡萄糖酸内酯以75-85℃为宜。

      了解更多豆浆的浓度,点浆的温度,PH值,凝固剂添加量和加入方式、生产用水质量与豆腐脑质量的关系,请持续关注我们的网站:http://etsearcher.com/我们会定期问大家更新相关信息,也可加微信13323709998,进行咨询!

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