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生产用水对豆腐皮点脑过程的影响!

作者:彬彬 来源:原创 日期:2018/7/19 8:34:44 人气:586

豆腐皮等豆制品生产过程中,洗豆、浸泡、磨浆过滤等环节均需使用大量的水,这些生产用水的质地对凝固也有一定的影响,很多朋友会忽略这个问题,天晟豆腐皮机厂家技术员给打浆详细讲解一下。

     一般来说,用软水做豆腐时,凝固剂的耗用量少,大豆蛋白质持水性好,产品柔软有劲道,质量好、用河水、溪水、井水等硬水,凝固剂的耗用量要增加50%以上,蛋白质的凝固速度比较缓慢,产品软而无力,容易变形。

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     以上各种因素均对蛋白质的凝固有影响,但是由于生产中产品的规格、质量及性状不易,所遇到的因素又哥又差异,相互交织,因而引起大豆变电站变性及凝固的生产过程中也就错综复杂。所以,在实际生产中,既要掌握好各种因素的作用,又要考虑到各种因素之间的相互影响,认真掌握各个环节,并使他们相互协调,凝固(点浆)工艺是能够掌握好的。


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