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豆腐皮加工机械设备中关于消泡剂的使用常识

作者:本站 来源:本站 日期:2018/5/5 23:33:41 人气:41

 豆腐皮加工机械设备中关于消泡剂的使用常识,在煮浆时,豆浆沸腾会产生很多泡沫,这种泡沫是由于水 变成蒸汽鼓起蛋白质所形成的。它是蛋白质溶液,把气体包 在里面形成的膜。

    泡沫的存在影响后续操作,特别是煮浆时由于大墩泡沫翻起,会造成假沸腾现象,点浆时必须将泡沫去掉,否则会影 响凝固质量。由于蛋白质泡沫表面张力大,很难自然胀破,必 须用消泡剂去除。目前所使用的消泡剂主要有以下几种。

    1.油 脚     它是炸过食品的废油,含杂质较多,色泽暗黑.不卫生,但 价格便宜,小型手工作坊多使用这种消泡剂,在工业化生产中 很少使用。

    2.油角膏     它是由酸败油脂与氢氧化钙混合制成的膏状物,油角与 氢氧化钙的配比为10:1,使用量为1%。     3.硅有机树脂  它是近年发展使用的一种消泡剂。它的热稳定性和化学 定性高,表面张力低,破泡能力强。硅有机树脂有油剂型和 剂型两种类型.在豆腐及豆制品生产中水溶性能好的乳剂 较适用。

     硅有机树脂的允许使用量为十万分之五,即1千克食品 中允许使用0.05克。可在大豆的磨碎过程中将规定量的消 泡剂预先加人,使其充分分散,能达到消泡的目的。


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