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豫之商豆腐皮机高产生产工艺技术配方

作者:彬彬 来源:原创 日期:2018-05-30 8:06:59 人气:571

每个豆腐皮机厂家肯定都有自身独立的优势,豫之商豆腐皮机厂家经过多年的生产经验,总结出一套全新的使用我工厂豆腐皮机生产豆腐皮的高产技术,这套机器不收取任何费用,购机均可免费培训。高产工艺技术配方如下:

    要提高豆腐出品率,关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率.然后经过化学作用,把浆内的蛋白质最大限度地凝固成脑,变 成固体豆腐。在前文已经谈到影响因素和对应措施,在这介绍两种 实践中有人摸索出的高产有效方法。

     山东省牟平县有人用1kg陈豆制出豆腐3.6kg,而且质量鲜嫩 可口,质地细密有韧劲,一块250g重的豆腐,可用一根马鬃提 起来。

      制作方法

1、把豆放在20℃左右的井水中泡8~9小时,直到用手掐无硬感为止。

 2、将10kg豆泡好后,再兑水115kg左右,带水把豆磨得很呈浆状。

3、把磨好的浆放在锅里用急火、敞着盖煮1h,使浆液温度 达到100℃。煮浆前,把浆液充分搅匀,以避免糊锅;煮浆时,每 隔10min搅动一次,共搅动5次。浆煮熟后,立即撤火。    

4、把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁,尽量挤净。    

5、豆浆在85℃开始点卤,20℃停止。点卤过程约用1h左 右,分7次把250g卤块溶化成的500g卤水基本点完。点卤要“先 紧后松”,1~3次,每次相隔6min。第一、二次各点卤水75g,第 三次点卤水125g,第四次等18min,点卤水60g。以后3次,每次 相隔10min左右,每次点卤水50g,所剩卤水,看黄浆水清不清决 定用舍。每次点完卤,盖缸保温。点卤要“冬急夏缓”,冬天挤浆 时就开始点卤;夏天等豆浆温度下降后点卤。    

6、成型 缸内温度降到65℃时开始压豆腐。用60~65kg的 压力,采用狠压、快压,连续压10min即成。

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