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豫之商嫩豆腐制作方法分享

作者:彬彬 来源:原创 日期:2018-06-19 11:10:52 人气:1047

豫之商嫩豆腐制作方法由河南商丘豫之商豆制品设备有限公司提供,我们提供的不止是豆制品设备,更是整体豆制品的解决方案,如果想学习更多相关豆制品技术,请加13323709998微信号咨询联系。竭诚为您服务!

嫩豆腐.jpg

1。原料配方

     大豆50kg,石膏1.9~2.0kg.水400~45Ⅲg。

2.生产工艺流程

     大豆浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一涨浆一摊布一浇制一翻 板一成品     

3.操作要点

     1、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆  按豆腐生产基本工艺操作 进行。

     2、点浆和涨浆方法 同老豆腐。

     3、摊布 将嫩豆腐箱套两只,重叠在高脚板上,箱套内排 放好豆腐布,摊布的方法同老豆腐。

     4、浇制 用铜勺将豆腐花均匀而平整地舀在已摊好布的豆 腐箱套内,相当于舀到一只半箱套高度的容量时,任其自然沥水 30min左右。

     5、翻板 沥水工序完成后,在箱套内的豆腐花因含水量减 少,有所下沉,一般仅略高于一个豆腐箱套的高度,这时,可取去 套在上面的一只空箱套,然后把布的四角翻出箱套外边,再把布的 四角卷折起来,垫在箱套底部的沿口,使箱套向上升起,让箱套上 边沿口和箱套内的豆腐花齐平。这时可用高脚板覆盖在箱套同位的 上面,轻捷地把豆腐翻转过来,静置沥水凝固3h后即为成品。按 照此工艺每50kg大豆能制成嫩豆腐38~40板。

4.成品质量标准:

感官指标 无豆渣、无石膏脚,不脱皮、不红、不酸、 不粗,刀口光亮,脱套圈揭布后不坍,开刀不糊不碎;规格:箱套 内径为355mm×355mm×63mm,脱箱套后的成品中心高度为 58~63mm,开刀后5min内为53~58mm。

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